¿Buscas una cena vegana acogedora, deliciosa y cargada de sabor sin caer en lo típico? Estas berenjenas rellenas a la parmesana te van a sorprender. Son suaves, sabrosas y rebosan todo el carácter de la cocina italiana… pero sin queso, sin carne y sin freír.
En lugar de empanarlas y freírlas como en la receta tradicional, aquí asamos las mitades de berenjena y las rellenamos con una mezcla jugosa de tomates cherry y ajo asado. Se coronan con queso vegano fundido y un toque fresco de albahaca. Todo elaborado con ingredientes reales, sencillos y 100% vegetales.
¿Por qué te van a encantar estas berenjenas veganas rellenas?
- Sin pan rallado, sin frituras una versión más ligera pero igual de reconfortante.
- Ingredientes naturales solo alimentos reales que puedes pronunciar.
- Naturalmente sin gluten ni lácteos apta para casi todas las dietas.
- Ideal para preparar con antelación puedes asar todo antes y montar al momento.
- Perfecta para verano y otoño aprovecha los tomates y albahaca de temporada.
Cómo preparar las Berenjenas Rellenas a la Parmesana (Resumen rápido)
Solo necesitas una bandeja de horno, ingredientes básicos y 6 pasos muy fáciles:
Prepara las verduras. Precalienta el horno a 200°C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y hazle unos cortes en forma de cruz sobre la pulpa, procurando no llegar hasta la piel. Coloca ambas mitades con la parte cortada hacia arriba en una bandeja para horno. Añade los tomates cherry y la cabeza de ajo (con la parte superior cortada) en la misma bandeja. Rocía todo con un buen chorro de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
Asa hasta que esté dorado. Hornea entre 25 y 35 minutos, hasta que la berenjena esté suave, los tomates se revienten y el ajo esté cremoso.
Haz el relleno. Con un tenedor, tritura ligeramente la pulpa de cada mitad de berenjena sin romper la piel. En un bol o directamente sobre la bandeja, machaca los tomates asados y extrae los dientes de ajo asado. Mezcla bien hasta tener un puré rústico y aromático.
Rellena y gratina. Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de tomate y ajo.
Espolvorea con queso vegano rallado. Vuelve a hornear 5-10 minutos más, hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
Decora y sirve. Antes de servir, añade unas hojas de albahaca fresca por encima.
¡Disfrútalo caliente acompañado de pan tostado o una ensalada sencilla!
¿Con qué acompañar tus berenjenas rellenas veganas?
- Pan crujiente o tostadas de ajo — para absorber la salsa de tomate
- Cuscús o quinoa — para un plato más completo
- Ensalada de rúcula o kale — con un toque cítrico
- Sopa ligera de lentejas — si quieres algo más reconfortante aún
Trucos para que te salgan perfectas
- Haz cortes en cruz en la berenjena para que se cocine de forma uniforme y absorba más sabor.
- Envuelve el ajo en papel de aluminio si quieres evitar que se dore demasiado.
- Tritura el relleno directamente sobre la bandeja para ensuciar menos.
- ¿Quieres más proteína? Añade lentejas cocidas, tofu desmenuzado o “carne” vegana.
- ¿Te gusta el picante? Agrega hojuelas de chile rojo o unas gotas de aceite picante antes de hornear.
Receta Completa: Berenjenas Rellenas a la Parmesana (Versión Vegana)
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 200 g de tomates cherry
- 1 cabeza de ajo (córtale la parte superior)
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 50 g de queso vegano rallado
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 200°C. Corta la berenjena en dos y hazle cortes en cruz.
- Coloca en una bandeja junto con los tomates y el ajo. Rocía todo con aceite, sal y pimienta.
- Hornea entre 25 y 35 minutos hasta que todo esté tierno y dorado.
- Tritura la pulpa de la berenjena, mezcla con los tomates y el ajo asado.
- Rellena las mitades con esa mezcla y añade el queso vegano.
- Hornea de nuevo 5-10 minutos hasta que el queso se derrita.
- Decora con albahaca y sirve caliente.
Reflexión Final: Placer italiano en versión vegetal
Estas berenjenas rellenas a la parmesana son la prueba de que no necesitas carne, queso ni ingredientes procesados para disfrutar de un plato delicioso y lleno de alma. Son reconfortantes, fáciles de preparar y perfectas para cualquier noche en casa o una cena especial. Además, impresionan a cualquiera… ¡sin que se den cuenta de que es 100% vegano!
❓ Preguntas Frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Puedes asar las verduras con antelación y montarlas justo antes de comer. Solo tendrás que hornear 10 minutos para fundir el queso.
¿Qué tipo de queso vegano se derrite mejor?
Recomendamos uno rallado estilo mozzarella o mezcla para pizza. Cuanto más cremoso, mejor.
¿Puedo congelarlas?
No es lo ideal, ya que la textura de la berenjena cambia mucho. Pero sí puedes guardar el relleno por separado.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta no contiene gluten. Asegúrate de que el queso vegano que uses también esté libre de gluten.
¿Te ha encantado las Berenjenas Rellenas a la Parmesana?
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