No hay nada más reconfortante que sacar del horno una bandeja repleta de verduras asadas, caramelizadas y llenas de sabor. En esta receta, la dulzura natural de la batata, el toque crujiente de los garbanzos y la intensidad del brócoli y la coliflor se realzan con especias y un chorrito de aceite de oliva. El verdadero protagonista, sin embargo, es la salsa cremosa de tahini y yogur, que aporta un equilibrio perfecto de acidez, suavidad y notas de frutos secos.
Este plato vegano es nutritivo, completo y muy versátil. Funciona igual de bien como cena ligera entre semana, como receta de “meal prep” para varios días, o como acompañamiento en una mesa más festiva.
Por qué te encantarán estas verduras asadas
- Fácil y rápido: todo en una sola bandeja, con mínima limpieza.
- Salsa cremosa y llena de proteínas: el tahini y el yogur vegano o griego aportan cremosidad y saciedad.
- Perfecto para preparar con antelación: las verduras y la salsa aguantan varios días en la nevera.
- Apto para todos: receta vegana y sin gluten.
Cómo hacer Verduras Asadas con Salsa Cremosa de Tahini y Yogur
Prepara las verduras. Corta la batata en cubos, la cebolla en gajos y separa los ramilletes de brócoli y coliflor. Añade los garbanzos escurridos. Mezcla con aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y comino. Extiende en una bandeja amplia sin amontonarlas. Hornea a 200 °C durante 25–30 minutos, removiendo a mitad del tiempo.
Haz la salsa. En un bol, bate tahini, yogur, zumo de limón, ajo rallado, aceite de oliva, mostaza, sal y un toque de agave. Añade un poco de agua si está demasiado espesa.
Sirve. Coloca una capa de salsa en el plato, añade las verduras recién asadas y termina con semillas de sésamo, perejil fresco o un chorrito extra de aceite picante.
Consejos para un resultado perfecto
- Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen de forma uniforme.
- No sobrecargues la bandeja: así se doran y caramelizan mejor.
- Ajusta el espesor de la salsa añadiendo agua poco a poco.
- Decora con hierbas frescas o semillas para un extra de textura y color.
Sugerencias de acompañamiento
- Sirve sobre cuscús, quinoa o arroz para un plato completo.
- Acompaña con pan pita o pan de masa madre para mojar en la salsa.
- Combina con una ensalada fresca de hojas verdes para añadir contraste.
Conservación y meal prep
- Guarda las verduras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
- Conserva la salsa aparte para mantener la textura.
- Se puede comer en frío en un bol o recalentar en sartén/horno.
- No recomendable congelar, ya que cambia la textura de las verduras y la salsa.
❓ Preguntas frecuentes sobre Verduras Asadas con Salsa de Tahini y Yogur
¿Puedo hacer esta receta sin aceite?
Sí, puedes sustituir el aceite de oliva por caldo de verduras o un poco de zumo de limón, aunque las verduras quedarán menos doradas.
¿Qué puedo usar en lugar de tahini?
Mantequilla de almendras o anacardos funcionan bien, aunque cambiarán un poco el sabor.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten. Solo asegúrate de que el yogur utilizado esté certificado sin gluten.
¿Se pueden guardar las sobras?
Sí, duran hasta 4 días en la nevera si se guardan en recipientes herméticos.
¿Se pueden usar otras verduras?
Claro, también funcionan zanahorias, calabacín, calabaza o berenjena.
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